アジアへのノスタルジーが強まる我が家の冷蔵庫に常備してある、蒜蓉辣椒酱（サンヨーラーチュージャン）、ガーリックチリソースをご紹介致します。
ドイツにあるアジアンスーパーで瓶詰めのこれを買い、おいしくてあっという間に平らげてしまいました。でも、売っているものってやっぱり甘すぎたり、油の鮮度が気になったり。なので自分で作ってみることにしました。
中国の基本レシピではカシューナッツを入れませんが、試しに入れてみたら少しマイルドになり、あらゆる料理に合うようになりました。中華料理だけでなく、和食を含めアジア料理全般、洋食にも使える万能調味料です。脱砂糖生活を続けるために、デーツとハチミツを使っています。
蒜蓉辣椒醬（サンヨーラーチュージャン）の作り方
材料（出来上がり600cc位）
・種を取った生唐辛子200g
・にんにく 120g
・カシューナッツ 100g （ロースト・無塩）
・種を取ったデーツ 30g
・塩 20〜30g
・ハチミツ 大さじ1
・ホワイトビネガー 大さじ1〜2
・オイル 100〜120g
・唐辛子とにんにくを 1:1 にするとマイルドになります。
・唐辛子はあらかじめ種を取り除きます。
・デーツがない場合はもちろん砂糖やハチミツでOK。
・オイルは植物性またはナッツ系で。ごま油で作るとクドくなります。
作り方
①唐辛子、にんにく、カシューナッツ、デーツをフードプロセッサーに入れて細かくする。
② ①に塩、ハチミツ、ビネガー、オイルを入れて軽くかき混ぜ、鍋に移す。
③鍋を中火にかけ15分ほど火を通す。（沸騰したら弱火）
④火を止め、煮沸消毒した保存瓶に移す。
生姜と混ぜたりネギを入れたり、ごま油を足したり、味噌と混ぜたり、麻婆豆腐の味付けに使ったり。フォー、パッタイ、タイカレー、唐揚げ、春巻きや餃子のソース、納豆やうどんや蕎麦、ホットドッグやタコス、肉、魚、何にでも合うのです。万能って素晴らしい。
今日はナスのあんかけに乗せて食べました。明日はみじん切りしたズッキーニと一緒に炒めて冷奴の上に乗せたいな。明後日はお昼にチリドッグを作ろう。チヂミを作ってもいいな。
そして一番讃えたいのは、なんといってもVitamixです。リア用に野菜をみじん切りにし、毎朝フレッシュフルーツと野菜でなめらかなスムージーを飲むことができるのです。その辺のこともまた記事にするつもり。気長にお待ちください。
カシューナッツの万能さを熱く語っています↓
