Saraudon aus der Heißluftfritteuse – Knusprige Nudeln ohne Frittieren

Saraudon Heißluftfritteuse: Saraudon (auch Katayakisoba genannt) ist eines der beliebtesten Gerichte in Nagasaki: knusprig gebratene Nudeln, übergossen mit einer sämigen Sauce aus Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchten.

Klassisch werden die Nudeln dafür frittiert – lecker, aber mit viel Öl, Spritzern auf dem Herd und Aufräumarbeit danach. Seit ich meine Heißluftfritteuse fast täglich benutze, mache ich Saraudon nur noch so: Die Nudeln werden darin genauso knusprig, aber mit einem Bruchteil des Öls. Meine Kinder lieben es, und ich mache es inzwischen fast jede Woche.

Zutaten (2 Portionen)

Nudeln

Als Basis eignen sich dünne chinesische Nudeln (getrocknet) am besten – erhältlich in Asia-Läden oder bei Amazon.de. Frittiert werden daraus wunderbar knusprige Nudeln, die pur schon lecker schmecken. 🇩🇪 Bei Amazon.de ansehen

• Getrocknete chinesische Nudeln (dünn) …… ca. 200 g
• Sesamöl …… 1 EL (zum Vermengen mit den Nudeln)

Für die Sauce

• Dünn geschnittenes Schweinefleisch (Schnitzel- oder Gulaschstreifen) …… 100 g (Marinade: 1 TL trockener Sherry, 1/2 TL Kartoffelstärke)
• Tiefkühl-Meeresfrüchte-Mix …… 100 g (vollständig auftauen und trocken tupfen)
• Chinakohl oder Weißkohl …… 2–3 Blätter
• Karotte …… 1/3 Stück
• Zwiebel …… 1/2 Stück
• Knoblauch …… 1 Zehe
• Ingwer …… 1 Stück

Würzsauce

• Hühnerbrühepulver …… 2 TL
• Wasser …… 300 ml
• Sojasoße …… 1 EL
• Austersauce …… 1 EL
• Trockener Sherry (Ersatz für Reiswein) …… 1 EL
• Salz, Pfeffer …… nach Belieben
• Kartoffelstärke …… 1,5 EL + 2 EL Wasser (zum Andicken)
• Sesamöl …… 1 TL (zum Verfeinern am Ende)

💡 Zutaten-Tipp: Kartoffelstärke entspricht genau dem japanischen „Katakuriko“ – in jedem deutschen Supermarkt als „Kartoffelstärke“ oder „Kartoffelmehl“ erhältlich. Als Ersatz für Reiswein funktioniert trockener Sherry hervorragend und ist überall zu finden.

Zubereitung

Schritt 1: Nudeln einweichen

Die getrockneten Nudeln in warmem Wasser oder kaltem Wasser einweichen, bis sie sich lösen lassen.

• Mit warmem Wasser: 3–5 Minuten reichen aus. Nicht zu weich werden lassen, sonst werden sie in der Heißluftfritteuse nicht richtig knusprig.
• Mit kaltem Wasser: dauert etwa 10 Minuten, dafür kleben die Nudeln später weniger zusammen.

Nudeln abtropfen lassen und mit 1 EL Sesamöl vermengen – das verhindert, dass sie zusammenkleben, und sorgt für ein knuspriges Ergebnis.

Schritt 2: Nudeln in der Heißluftfritteuse knusprig braten (COSORI TurboBlaze 6.0L)

Einstellung	Wert
Modus	Air Fry
Temperatur	190 °C
Zeit	7–10 Minuten
Vorheizen	nicht nötig
Wenden	nach 5 Minuten einmal auflockern
Alufolie	nicht empfohlen (behindert die Luftzirkulation)
Backpapier	gelocht möglich (nicht zwingend nötig)

Die Nudeln möglichst dünn und ohne große Klumpen in den Korb geben – so wird die Hitze gleichmäßig verteilt. Nach etwa 5 Minuten kurz auflockern und wenden. Fertig sind sie, wenn sie goldbraun sind und beim Anfassen leicht knistern.

Schritt 3: Sauce in der Pfanne zubereiten

1. Schweinefleisch mit Sherry und Kartoffelstärke kurz marinieren (verhindert, dass es zäh wird).
2. In einer Pfanne etwas Sesamöl erhitzen, Knoblauch und Ingwer bei niedriger Hitze andünsten.
3. Schweinefleisch bei mittlerer bis hoher Hitze kurz anbraten, bis die Farbe wechselt, dann herausnehmen.
4. In derselben Pfanne Karotte, Zwiebel und Chinakohl (feste Teile zuerst) anbraten.
5. Meeresfrüchte-Mix dazugeben und kurz mitbraten.
6. Wasser, Hühnerbrühepulver, Sojasoße, Austersauce und Sherry hinzufügen, 1–2 Minuten köcheln lassen.
7. Fleisch zurück in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. In Wasser aufgelöste Kartoffelstärke langsam einrühren, bis die Sauce sämig wird – dann sofort vom Herd nehmen.
9. Zum Schluss mit 1 TL Sesamöl verfeinern.

Schritt 4: Anrichten

Die knusprigen Nudeln auf einem Teller verteilen und die heiße Sauce großzügig darüber geben. Am besten sofort servieren – je länger man wartet, desto mehr Feuchtigkeit ziehen die Nudeln, und die Knusprigkeit geht verloren.

Aufbewahrung

• Gebratene Nudeln: abgekühlt in einer luftdichten Box bei Raumtemperatur am selben Tag essen, im Kühlschrank bis zum nächsten Tag haltbar. Vor dem Servieren 2–3 Minuten bei 180 °C in der Heißluftfritteuse aufwärmen – die Knusprigkeit kommt größtenteils zurück.
• Sauce: im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar. Wegen der Meeresfrüchte wird vom Einfrieren abgeraten, da sich Textur und Geschmack deutlich verschlechtern. Nudeln und Sauce am besten getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Essen kombinieren.

Fazit

Mit Nudeln aus dem Asia-Laden und ein paar Resten Gemüse und Fleisch lässt sich Saraudon ganz unkompliziert zubereiten. Im Vergleich zum klassischen Frittieren in der Pfanne ist der Aufwand danach deutlich geringer – ein Rezept, das sich lohnt, wenn eine Heißluftfritteuse im Haushalt steht. Noch keinen Airfryer? Hier findest du einen Vergleich der 3 besten Heißluftfritteusen.